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Pennoni e vongole con crema di pecorino e fave e olio EVO MICU.

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Pennoni e vongole con crema di pecorino e fave e olio EVO MICU.

Procedimento:

lavare le vongole sotto acqua corrente e lasciarle in acqua e sale per un paio di ore. Mettere in ammollo le fave per circa dodici ore e cuocerle in una pentola a fuoco medio finché non inizieranno a  sfaldarsi; scolare, mettendo da parte l’acqua di cottura, e lavorare in un contenitore cilindrico con un frullatore ad immersione aggiungendo un cucchiaio di olio EVO e acqua di cottura fino ad ottenere un crema densa nella quale mescolare con un cucchiaio il pecorino grattugiato grossolanamente. Imbiondire in una pentola con due cucchiai di olio EVO due spicchi di aglio in camicia, una spolverata di pepe nero e un pizzico di trito di prezzemolo, eliminare l’aglio e cuocere velocemente le vongole fino a farle schiudere. Cuocere in abbondante acqua la pasta, scolare anzitempo e completare in padella assieme alle vongole e alla crema di pecorino e fave, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e, solo a fine cottura, abbondante prezzemolo tritato.

Ingredienti:

gr. 1000 vongole veraci
gr. 80 fave
gr. 80 pecorino di fossa
gr. 320 pennoni Garofalo
q.b. prezzemolo, pepe nero tritato al momento, aglio, sale
n. 3 cucchiai di olio EVO MICU A.A. Olearia S. Giorgio fruttato medio-leggero.