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Calamaro patate e gorgonzola su crema di carote con olio EVO BIO DOP Umbria.

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Calamaro patate e  gorgonzola su crema di carote con olio EVO BIO DOP Umbria.

Procedimento:

Pulire e lavare in abbondante acqua corrente il calamaro e separare le pinne e i tentacoli dal sacco. In una pentola con abbondante acqua salata e bollente, arricciare i tentacoli affondandoli velocemente due o tre volte e sobbolire il mantello e le pinne; scolare e lasciare raffreddare.  Imbiondire in una pentola con tre cucchiai di olio EVO un trito di cipolla e cuocere le carote precedentemente lavate e tagliate a rondelle sottili aggiungendo un paio di bicchieri di acqua. Amalgamare in una ciotola il gorgonzola e la panna da cucina fino ad ottenere una crema omogenea. Sciacquare le patate, asciugarle, ricavare i tappi per i sacchi dei calamari e tagliare a piccoli cubetti le restanti parti; tagliare a quadretti piccoli le pinne dei calamari e cuocere al forno a temperatura media in una teglia con carta da forno assieme ai cubetti di patate e i tappi, aggiungendo olio EVO a filo e quindi lasciare raffreddare. Prelevare dalla pentola le carote, lasciandone una parte per la decorazione, e lavorarle finemente in un contenitore cilindrico con un frullatore ad immersione, aggiungendo due cucchiai della crema di gorgonzola e un cucchiaio di olio EVO. Preparare la farcitura dei calamari unendo alle patate e al calamaro, già cotti al forno, la crema di gorgonzola e la granella di pane tostato; riempire i calamari e, dopo averli tappati, cuocerli al forno come prima assieme ai tentacoli, condendo con olio EVO a filo. Impiattare disponendo su di un fondo di crema di carote i calamari e i tentacoli aggiungendo qualche rondella di carota e uno spruzzo di coriandoli di menta.

Ingredienti:

gr. 1000 (n. 4 medi) calamaro verace pulito
gr. 400 carote
gr. 200 panna da cucina
gr. 200 gorgonzola
n. 3 patate rosse a pasta gialla 
q.b. cipolla, menta,  sale, granella di pane tostato
n. 4 cucchiai di olio EVO BIO DOP Umbria A.A. Marfuga fruttato medio.