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Pici e gamberi al limone con olio EVO Il Bosana.

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Pici e gamberi al limone con olio EVO Il Bosana.

Procedimento:

lavare sotto acqua corrente i gamberi, eliminare la testa e la coda, senza eliminare il carapace, e con uno stuzzicadenti entrare nella parte dorsale della polpa cercando di estrarre il budellino nero (intestino), afferrarlo, sfilarlo, sciacquare nuovamente e mettere a sgocciolare. Lavare ed asciugare i limoni, pelare la buccia del più grande di questi e tagliarla a strisce sottili, premerlo con un premi-agrumi e conservare il succo in un bicchiere; con l’aiuto di una taglierina a spirale realizzare con il secondo limone i riccioli per la decorazione finale. Imbiondire in una padella con tre cucchiai di olio uno spicchio di aglio, eliminare l’aglio e cuocere i filetti di limone per cinque minuti a temperatura media; aggiungere i gamberi ed il pepe macinato al momento e lasciare andare per una decina di minuti. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta per circa 20 minuti, scolare anzitempo e completare la cottura in padella, aggiungendo il succo di limone, mezzo bicchiere di acqua di cottura e i pistacchi precedentemente lavorati al coltello. Impiattare i pici e decorare con uno spruzzo di granella di pistacchio e i riccioli di limone. 

Ingredienti:

gr. 200 gamberi 20/40
n. 2 limoni BIO  
gr. 30 pistacchi di Bronte DOP sgusciati
gr. 300 Pici della Val d’Orcia
q.b. aglio, pepe in grani, sale 
n. 3 cucchiai di olio EVO Bosana A.A. Accademia Olearia fruttato medio-intenso