Huile d'olive extra vierge Biologique COEVO Leccio del Corno

Origine:

Campania

Variétés d'olives: monovariété Leccio del Corno 100%

Type de sol: environ 450m au-dessus du niveau de la mer, 200 exemplaires

Certfications: Biologique, toutes les étapes de la production biologique sont contrôlées et certifiées conformément au Règlement. CE 834/2007 et Règ. CE 889/2008, Organisme vérificateur CCPB de Bologne.

Type de récolte: Manuelle et avec abbacchiatori (bâtonnets ?) électriques faite pendant la première semaine d’Octobre

Méthode d'extraction: les olives, dans un délai de 6 heures après la récolte, sont transformées dans un moulin pas de commerce à cycle continu (2 phases), équipé d'un concasseur à disques dentés et d'installations azotées pour le travail en absence d'oxygène

Caractéristiques organoleptiques

Couleur: verte

Odeur: Fruité moyennement intense avec des nuances claires de chicorée et de pomme verte. Moins intenses sont les notes d'agrumes, d'amandes vertes et d'amandes balsamiques d'une excellente propreté et d'une agréable fraîcheur.

Goût: une entrée légèrement amère avec des notes d'amande et de céleri et avec un agréable goût épicé

Avis d’experts

Le Leccio del Corno est idéal pour des plats comme la ribollita, les viandes rôties, le carpaccio d'artichauts, les légumes grillés et le pinzimonio. C'est une huile savoureuse, mais pas intrusive.