Notre boutique en ligne utilise des cookies pour faciliter son utilisation et pour nous aider à comprendre comment vous l'utilisez un peu mieux, améliorant ainsi la qualité de votre navigation et de celle des autres.

J'Accepte
Plus Info
close

Pâtes, pesto de friarielli et pistaches avec fromage ricotta salé et huile EVO BIO Caninese.

Observations (0)

Pâtes, pesto de friarielli et pistaches avec fromage ricotta salé et huile EVO BIO Caninese.

La recette.

Les Friarielli campani sont également connus sous le nom de rapini en Toscane, de brocoli à Rome, de brocoli de navet en Calabre, de feuilles de navet dans les Pouilles, de mazzaredda en Sicile et sont un légume qui, il y a de nombreuses années, était cultivé sur la colline du Vomero à Naples qui, pour cette raison, était appelée la colline du brocoli ; le brocoli est riche en sels minéraux, en fer, en phosphore, en potassium et en magnésium, mais surtout en calcium en plus grande quantité que le lait. Les pâtes, les spaghettoni, ont été combinés avec un "pesto" de friarielli et de pistaches grillées, qui leur donne une consistance suffisante, et aromatisés avec un ricotta salé assaisonné ; des saveurs fortes qui se marient bien avec le fruité moyen-intense de l'huile d'olive biologique evo.

Procédure :

Sélectionnez les feuilles des friarielli en récupérant les parties plus tendres ; rincez-les trois ou quatre fois à l'eau courante et laissez-les s'égoutter. Porter l'eau à ébullition dans une casserole, saler, faire bouillir rapidement, égoutter en récupérant l'eau de cuisson et refroidir dans de l'eau et la glace, égoutter à nouveau et presser. Coupez finement au couteau et ajoutez dans un récipient cylindrique cinq cuillères à soupe d'huile d'evo ; travaillez au mixeur à immersion en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une crème épaisse, puis ajoutez les pistaches préalablement grillées et travaillées au couteau sur une planche à découper, ajustez le sel, ajoutez une pincée de poivre travaillé au mortier à ce moment et mélangez avec une cuillère. Transférez le "pesto" dans la poêle et faites-le chauffer à feu doux ; faites cuire les pâtes dans une casserole avec de l'eau salée en quantité plus faible que d'habitude et, pendant la cuisson, ajoutez deux ou trois cuillères d'eau riche en amidon. Égoutter les pâtes, les transférer à l'avance dans la poêle et terminer la cuisson à feu doux en mélangeant continuellement. Placez et ajoutez une pincée de poivre, les pistaches et une pincée de ricotta salée préalablement râpée. 

Ingrédients:

gr. 150 friarielli napolitains cuits et pressés
gr. 60 ricotta salée et assaisonnée
gr. 30 pistaches grillées
gr. 240 spaghettoni de blé dur
juste assez sel, poivre rouge, vert, noir et blanc en grains
n. 5 cuillères à soupe d'huile EVO BIO Caninese Exploitation Agricole S. Delle Monache fruité moyen-intense .