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Linguine avec pesto de potiron et huile evo Olivastra Seggianese.

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Linguine avec pesto de potiron et huile evo Olivastra Seggianese.

La recette.

Un "pesto" où le potiron prend la place du basilic et où le traitement classique au mortier est remplacé par celui effectué au mixeur plongeant. Nous avons ajouté au potiron, aux pignons et au parmesan le curcuma également connu sous le nom de safran indien ; il est toujours considéré comme un symbole de bonne chance et est également utilisé pour teindre les vêtements des moines bouddhistes. L'un de ses principaux composants est la curcumine, une substance polyphénolique aux effets antioxydants et anti-inflammatoires ; elle a une saveur chaude, délicate et piquante qui rappelle vaguement le gingembre. Pour faire ressortir la saveur délicate de ces ingrédients, nous avons utilisé une huile EVO monovariétale d'Olivastra Seggianese à l'amertume marquée et au fort piquant.

Procédure :

Laver le potiron, couper en tranches, enlever la peau, les graines, les filaments et couper en cubes. Préparer le bouillon de légumes dans une casserole et faire revenir dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile evo le demi-oignon et le persil finement haché ; ajouter la pomme de terre préalablement épluchée et coupée en fines tranches, mélanger et faire revenir rapidement. Ajoutez les cubes de potiron, couvrez avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant une demi-heure. Lorsque le potiron et les pommes de terre commencent à s'effriter et que le bouillon a séché, éteindre le feu et laisser refroidir. Transférer dans un récipient cylindrique et passer au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile EVO, les pignons de pin, le parmesan râpé et une cuillère à café de curcuma, mixez rapidement et ajustez le sel. Faites griller une poignée de pignons de pin dans une poêle antiadhésive. Faites bouillir l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et faites cuire les pâtes, égouttez avant le temps et transférez dans une poêle antiadhésive, où le "pesto" de potiron a été préalablement chauffé, mélangez et terminez la cuisson à feu doux. Servez les linguine et ajoutez une demi-cuillerée de "pesto" et quelques pignons de pin grillés.

Ingrédients :

gr. 200 potiron nettoyé
gr. 60/70
pomme de terre jaune à pâte blanche
gr. 60 parmigiano reggiano
AOP à râper
gr. 30
pignons de pin
gr. 320
linguine de blé dur
juste assez sel, oignon, persil, curcuma, bouillon de légumes  
n. 4
cuillères à soupe d'huile EVO Olivastra Seggianese Exploitation Agricole Franci fruité moyen intense.