Olio EVO 46° Parallelo

Provenienza: Il 46° parallelo delimita settentrionalmente la zona a tradizione olivicola posta più a Nord a livello mondiale, l’Alto Garda Trentino, e la Casaliva ne è la varietà autoctona principale.

Varietà di olive: monocultivar Casaliva

Tipologia dei terreni: molto superficiali, di medio impasto e con tendenza calcarea Altezza s.l.m.: 200-350 m

Tipo di raccolta: brucatura a mano in uno stadio di maturazione precoce

Metodo di estrazione: a freddo con impianto a ciclo continuo a tre fasi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: verde dorato di buona limpidezza

Odore: fruttato medio-intenso, strettamente verde con una netta sensazione erbacea riconducibile alla rucola e carciofo, con tocchi di mandorla verde, in particolare, ma anche pinolo e mela verde.

Sapore: entra in bocca in modo armonico e delicatamente amaro, poi emerge una struttura piccante più decisa che accompagna le ritrovate percezioni aromatiche e infine chiude con una bella nota minerale.

Parere dell'Esperto

All’olfatto si apre armonico, con note di mandorla, carciofo e erbe balsamiche; in bocca e morbido con delicati toni di lattuga, sedano e mandorla, amari e piccanti delicati. Abbinamenti: insalate di ceci, pollo alla brace; nelle adeguate dosi non copre il sapore degli alimenti, ma li esalta, da provare anche con “ carne salada “ trentina o su tagliate e carpacci di manzo.