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Sedani rigati, vellutata di castagne, radicchio e pancetta con olio EVO La Patraun.

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Sedani rigati, vellutata di castagne, radicchio e pancetta con olio EVO La Patraun.

Procedimento:

pulire le castagne, intaccarle con un coltello appuntito e lessarle in una pentola con abbondante acqua per circa 30 minuti, fare raffreddare e sbucciare; preparare a parte il brodo vegetale.  Tritare finemente il rosmarino, tagliare la cipolla a rondelle e imbiondirla in una pentola con due cucchiai di olio EVO. Aggiungere le castagne, il rosmarino, sale e pepe macinato al momento e fare rosolare per tre/quattro minuti, coprire con il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti integrando se necessario con altro brodo; a cottura ultimata, lasciare raffreddare, amalgamare finemente con un frullatore ad immersione e aggiungere la panna. Tagliare la pancetta a strisce, cuocere velocemente in una padella antiaderente, per eliminare il grasso e renderla croccante, e lasciare asciugare su di un foglio di carta da forno.  Sfogliare il radicchio, lavare e tagliare a strisce; imbiondire la cipolla in una padella con due cucchiai di olio EVO, unire il radicchio con sale e pepe, sfumare mezzo bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura per pochi minuti. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolare anzitempo e completare la cottura in padella, aggiungendo al radicchio la crema di castagne e la pancetta rosolata. Cuocere alcune castagne al forno per circa venti minuti, sbucciarle, pulirle dalla pelle ed unirle in una pentola allo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando non sarà evaporato tutto il liquido in eccesso.  Impiattare completando con il radiccchio, la pancetta e le castagne caramellate. 

Ingredienti:

gr. 400 castagne, gr. 400 radicchio tondo di Rovigo
gr. 50 pancetta affumicata
n. 2 cucchiai di zucchero di canna e stevia ml 20 aceto di mele
ml 125 panna da cucina
gr.280 sedani  righati Voiello
q.b. cipolle bianche, vino bianco, brodo vegetale, pepe nero in grani, sale, rosmarino
n. 5 cucchiai di olio EVO La Patraun Azienda Agricola Leone Sabino fruttato medio-leggero.