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Cotoletta di tacchino con cipolle in agrodolce e olio EVO DOP Umbria Riserva.

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Cotoletta di tacchino con cipolle in agrodolce e olio EVO DOP Umbria Riserva.

La ricetta.

Chi conosce la Wiener Schnitzel ne riconoscerà le dimensioni, ma solo quelle; dovrà essere bravo il macellaio ad affettare ed aprire quattro, se non sei volte, una fetta di petto di tacchino grande quanto una padella. Cipolle di tre cultivar diverse cotte in agrodolce e alcune foglioline di salvia assieme ad un olio EVO dal fruttato medio-intenso, il DOP Umbria Riserva, completeranno il piatto.

Procedimento:

Sbucciare le cipolle e lasciare in acqua fredda per qualche minuto, scolare, asciugare con carta da cucina, tagliare a fette di piccolo spessore e scomporre in rondelle in una boule, avendo cura di miscelare le tre varietà. Preparare la miscela di acqua, aceto e zucchero in una tazza; imbiondire le rondelle di cipolle in una padella con tre cucchiai di olio EVO, aggiungere la miscela e cuocere a fuoco medio per venti minuti circa e comunque fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido. Battere con un batticarne le fette di tacchino già tagliate dal macellaio a mo’ di orecchio di elefante, passare prima nella farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto ed impanare accuratamente. Portare a temperatura l’olio EVO in una padella, friggere le cotolette, scolare ed asciugare con carta da cucina. Impiattare le cotolette, sovrapporre le cipolle e completare con qualche fogliolina di salvia precedentemente lavata ed asciugata.

Ingredienti:

gr. 800 petto di tacchino (n.4 fette)
gr. 500 cipolle rossa di Tropea/rossa di Alife/bianca di Margherita
ml. 150 acqua, ml. 50 aceto di mela, n. 3 cucchiai di zucchero di canna (gr. 50)
n. 04 uova medie
q.b. sale, salvia, farina 0, pane grattato, olio extravergine di oliva
n. 3 cucchiai di olio EVO DOP Umbria Riserva Azienda Agricola Marfuga fruttato medio-intenso.